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2019年12月07日 星期六

一起查餐厅走进谢岗银瓶山附近农庄:快检项目全合格 只是冰箱储存不规范

来源:东莞时间网 2019-09-27 10:01:48 记者:黄月 庄嘉颖 实习生 邵芷曼

彩票微信投注群为保障市民节假日在旅游景区的餐饮安全,昨日上午10点,由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展的“现场查处 现场直播”餐企联合检查行动“一起查餐厅”2019年第九期,来到了谢岗镇的银瓶山森林公园。

本次突击检查对象由谢岗镇人大代表关健志、谢岗个体私营协会会长陈惠森及谢岗镇旅游办副主任林志忠从银瓶山所在的南面村12家农家菜馆中随机抽取产生。行动队由市市场监管局谢岗分局执法人员以及第三方检测机构组成,设置了现场快检环节。林志忠介绍,目前银瓶山景区每年约有120万人次前来旅游,而附近独具客家风味的农庄很受旅客欢迎。

本期行动全程通过i东莞APP、网易以及新华社现场云直播。突击检查抽取出的两家店分别为谢岗镇家园(农庄)饮食店和东莞食之味农家菜馆。

镜头1

家园(农庄)饮食店

冰柜存储需整改 自制腌菜要下架

陈惠森告诉记者,家园饮食店是靠近银瓶山比较著名的一家农庄,这间餐厅主打客家菜,很多当地人喜欢在这里招待朋友。

行动队先检查店家食品经营许可证,检查许可范围有没有过期。而在店内的食品安全信息公示栏可以看到食品安全管理员、员工健康证公示、食品安全量化等级等信息,其中食品安全量化等级为B级。而在食品安全信息公示栏旁边有一个屏幕,可以监视到后厨的情况,做到了明厨亮灶。

▲“一起查餐厅”行动组在家园饮食店后厨检查

进到后厨,这里区域不大,地面稍微有点积水,但整体属于比较干爽,没有异味。罗队长随机抽查了一名正在处理食材的员工健康证和手部情况,被检查的人员戴有首饰,行动队队长指出,在处理食物为食品安全,不可佩戴首饰,要求立即摘除,并后期做到加强管理。

彩票微信投注群随后行动队队长罗文辉从冰箱中拿出一罐没有密封保存的生粉指出,由于冰箱内有其他食材,为避免交叉污染,食材要用保鲜膜包裹再放入冰箱。而提前备好的蒜蓉也需要用保鲜膜保存或用保鲜盒存放。

接着罗队长从冰柜中拿出一罐萝卜干,商家介绍这是自己腌制的,本地风味。罗队长建议不要出售自家腌制的食物,要求其立刻下架。原因是腌制品腌制时间若不够7天,腌制食品中的亚硝酸盐易超标,商家不好把握腌制品的销售时间。

来到后厨旁边的仓库,调料不是特别多,但是存放方法基本规范,行动队队长要求商家给仓储物品贴上标签。

该农庄整体合格,冰箱存放的情况需要整改,自制腌菜需下架,仓储需完善标签。

快检项目:菜心、通菜的农药残留,猪肉的硼砂含量

快检结果:全部合格

镜头二

东莞食之味农家菜馆

食材摆放规整 保鲜柜需定期清洗

随后特别行动队来到第二家抽检餐饮企业——位于景区附近的食之味农家菜馆。

▲在食之味农家菜馆后厨检查 记者 刘春 摄

走进农庄,罗队长检查了其营业执照和食品经营许可证,而在吧台旁边的食品安全公示栏中,记者发现该农庄的食品安全等级公示是B级。由于食品安全公示栏上的健康证呈现的是复印件,行动队队长要求商家拿出健康证原件进行检查核对。

彩票微信投注群接着罗队长来到后厨,后厨的冰箱存放情况相对较好,不仅摆放整齐,像蔬菜类的食材都有用篮子分类并用保鲜膜包裹,防止交叉污染。提前备好的姜丝也同样有用保鲜膜包裹。但罗队长指出,保鲜柜外面表层有污质,提醒商家要定期清洗,避免细菌产生污染保鲜柜内的食材。

打开肉类冻柜,不同肉类用保鲜盒装好摆放整齐,且有标签贴好品种名称。罗队长说海鲜产品类和肉类产品分开冰柜摆放,这一点商家做得非常好。

行动队队长随机抽查了一名厨师的健康证以及手部卫生情况,被抽查的厨师个别指甲稍长,行动队队长要求其当场剪掉,并告诫后厨人员一定要及时修剪手部指甲。

在仓库,原料摆放整齐并且贴有出库、入库的标签,做到原料产品先进先出。

农庄就餐区有屏幕,能把后厨各功能区包括就餐区的情况显示给顾客,做到了明厨亮灶。

这家餐厅总体情况较好,保鲜柜外部需要清洁整改。

快检项目:芥菜、豆角农药残留,馒头吊白块含量

快检结果:全部合格

/ 提醒 /

景区就餐看清证照

行动队队长罗文辉提醒市民,节假日到景区就餐首先看看餐企经营证照是否规范。餐企都应设置公示栏,上面公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全量化等级、健康证复印件。消费者可以尽量选择食品安全监督量等级为“大笑”“微笑”的A级、B级的餐饮服务单位就餐。(记者 黄月 庄嘉颖 实习生 邵芷曼)

责任编辑:马盛龙

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